Bouillons cubes : 60 Millions révèle sel, additifs et peu de poulet

Avant de jeter un cube dans votre casserole, regardez l’étiquette : selon une enquête de 60 Millions de consommateurs publiée le 13 novembre 2026, la plupart des bouillons cubes du commerce contiennent beaucoup de sel, des exhausteurs de goût, du sucre et très peu de viande, malgré des emballages qui vantent un goût « maison ».

Ce que révèle le test

Le magazine a passé au crible 34 références de bouillons cubes, fonds et fumets, dont les marques les plus vendues en supermarché comme Maggi et Knorr. Sur plus de vingt références analysées, la teneur en sel va de 0,43 g à 1,63 g pour 150 ml de préparation, soit jusqu’à trois fois la dose jugée raisonnable par l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses) pour une consommation équilibrée sur une journée.

Le bouillon de poulet Knorr obtient une note de 9,5/20, pénalisé par son taux de sel élevé et la présence d’allergènes. Les bouillons de poulet des marques Auchan, Knorr et Dilecta comptent, eux, jusqu’à quatre additifs différents, rapporte 60 Millions de consommateurs. Certaines références cumulent jusqu’à sept allergènes déclarés.

Du sucre et de l’huile de palme, même dans le « bio »

Le magazine relève aussi la présence de saccharose ou de sirop de glucose dans la plupart des produits testés, en petites quantités mais de façon quasi systématique. L’huile de palme, elle, a été retrouvée dans cinq bouillons de légumes, dont un produit bio. Certains fabricants l’ont toutefois remplacée par du beurre de karité, de l’huile d’olive ou de l’huile de tournesol, selon la même source.

60 Millions de consommateurs pointe également des mentions marketing jugées « très discutables » : les termes « dégraissé » ou « faible teneur en matières grasses » côtoient parfois des promesses « sans additifs » ou « sans exhausteur de goût » qui, selon le magazine, frisent la tromperie quand on regarde la liste complète des ingrédients.

Les bouillons de légumes, un repli plus raisonnable

Bonne nouvelle relevée par l’enquête : aucun bouillon de légumes n’obtient une note inférieure à la moyenne. Ces références contiennent généralement moins de sel, davantage de fibres, et l’additif le plus fréquent s’y limite à un colorant caramel. Pour qui veut réduire sel et additifs sans renoncer totalement à la facilité d’un cube, c’est aujourd’hui l’option la moins pénalisante selon le classement du magazine.

Pourquoi le sel d’un cube pèse autant dans la journée

Un cube standard de 10 g contient en moyenne l’équivalent de 48,2 g de sel pour 100 g de produit, selon des données de l’Anses relayées dans la presse spécialisée. Autrement dit, un seul cube peut représenter une part conséquente de la limite de 5 g de sel par jour recommandée par l’Organisation mondiale de la santé pour un adulte — alors que la consommation moyenne en France dépasse déjà 9 g par jour, soit presque le double de cette recommandation. Un excès de sel favorise la rétention d’eau et l’hypertension, et constitue un facteur de risque cardiovasculaire reconnu ; en cas de doute sur votre consommation quotidienne, un médecin ou un nutritionniste reste le bon interlocuteur.

Ce qu’il faut regarder sur l’étiquette

• La position du sel dans la liste des ingrédients : plus il est cité tôt, plus sa part est importante.
• Le pourcentage de viande ou de volaille annoncé, souvent très faible derrière un visuel de poulet rôti.
• Les mentions « sans exhausteur de goût » ou « dégraissé », à vérifier ligne par ligne plutôt qu’à prendre pour argent comptant.
• La présence d’huile de palme, parfois listée sous « huile végétale » sans autre précision.

Cette vigilance sur les étiquettes et le marketing alimentaire rejoint des constats déjà faits sur d’autres familles de produits, par exemple quand le marketing santé des biscuits Bjorg et Gerblé est confronté aux faits ou quand des étiquettes « sans conservateur » cachent des pratiques plus discutables qu’annoncé. Dans les deux cas, la promesse affichée sur la face avant de l’emballage ne suffit pas à juger un produit : seule la liste complète des ingrédients, au dos, donne une image fiable.

Que faire concrètement

Si vous utilisez des bouillons cubes régulièrement, privilégier les références de légumes plutôt que de viande réduit en général l’apport en sel et en additifs, selon le classement de 60 Millions de consommateurs. Pour les bouillons de poulet ou de bœuf, comparer deux ou trois marques sur la teneur en sel pour 150 ml préparés permet d’écarter les références les plus chargées. Un bouillon fait maison avec des légumes et une carcasse reste la solution la plus contrôlable, mais elle suppose du temps que tout le monde n’a pas au quotidien — d’où l’intérêt de bien choisir, à défaut, le cube le moins problématique.

Juliette Vasseur

Rédactrice · avis consommateurs, retours d'expérience

Juliette couvre les avis consommateurs et les retours d'expérience sur les nouvelles technologies. Elle s'assure de la véracité des informations en croisant plusieurs sources avant publication.

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